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复合杂粮饮料的制备技术研究+文献综述

  • 作者:本站
  • 时间:2019-08-10
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简介 摘要:杂粮具有各种营养成分,在发芽后更利于人体吸收各种营养物质。 本文首先对杂粮种子(红豆、绿豆、花生和糜子)进行萌发实验,通过种子萌发后测得的发芽率、发芽势、含水率、VC、黄酮、过氧化

复合杂粮饮料的制备技术研究+文献综述

摘要:杂粮具有各种营养成分,在发芽后更利于人体吸收各种营养物质。 本文首先对杂粮种子(红豆、绿豆、花生和糜子)进行萌发实验,通过种子萌发后测得的发芽率、发芽势、含水率、VC、黄酮、过氧化氢酶(CAT)比活力值与其萌发时间的关系,为近一步得出最优萌发天数提供理论依据。

实验结果发现种子的发芽率、发芽势随萌发天数的增长而增加,绿豆和糜子的发芽率都达到100%,绿豆的发芽势在萌发6天为/h达到最大值;种芽的含水率几乎都是与萌发天数成正比,只有糜子例外,随着萌发时间的增加,其含水率下降了%。 VC含量随种子萌发时间的增加,呈持续上升趋势。

而黄酮含量和CAT比活力值在萌发后的三天大多都开始呈现下降状态,绿豆在萌发的后3天黄酮含量下降最多,下降了/mL。 花生的CAT比活力值是4种萌发杂粮里最高的,萌发3天后最高值可达/g。

种子萌发后,其VC含量、黄酮含量、CAT比活力值都有显著提高。 6098制备饮料的条件优化以感官品质和稳定性作为指标,通过正交试验和验证试验最终确定杂粮饮料最佳调配比例:红豆萌发物%,绿豆萌发物%,花生萌发物10%,糜子萌发物%,紫薯5%,玉米10%,百合5%,糙米5%,蔗糖3%,黄原胶%,魔芋胶%,料液比为1:10,通过打浆、过滤、调配、灭菌,制作出品质优良的复合杂粮饮料。 关键词:杂粮;萌发条件;优化;饮料PreparationTechnologyofCompositeGrainsBeverageAbstract:Grainshaveavarietyofnutrients,,theseedgerminationofgrainsinvolvedinredbeans,mungbeans,ge,germinationpotentiality,therateofwatercontent,thecontentofvitaminCandflavonoidsandthespecificactivitiesofCATofgrainseedsaftergerminationisstudiedforfindingoutthebestdaysofgalityincreasedwiththeincreaseinthenumberofgerminationdays,%.Germi/,themoisturecontentofshootswerealmostproportionaltogerminationdayswiththeincreaseofthegerminationtime,%.Thecontento,thecontentofflavonoidsandthespecificactiv/eedsinthisexperiment,/,thecontentofvitaminCandflavonoidsandthespecificactivitiesofCAThaveimprovedsignificantly.源`自*六)维[论*文网,itultimatelydeterminedthebestallocationfortheproportionofthegrainsbeverage:%germinationofredbeans,%germinationofmungbeans,10%germinationofpeanuts,%,5%purplesweetpotato,10%waxycorn,5%driedlily,5%brownrice,3%sugar,%%konjacgum,withinthegrainsbeverageobtainedbygrindingtheseedsofgerminationintheratio1:,compositegrainsbeverageofhighqualitywasproducedthroughgrinding,filtration,sterilizationanddeployment.复合杂粮饮料的制备技术研究+文献综述:。

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